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麻油是什么油

2015-04-30 20:37 来源:环亚娱乐ag88网 点击:124  责任:环亚娱乐ag88 编辑:环亚娱乐ag88手机版会飞的猪
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导读:麻油是什么油?麻油鸡、麻油猪肝、麻油腰花都是兼具营养与食疗的佳肴,其中用到的麻油起到了关键的作用。究竟麻油是什么油?与经常在菜谱中出现的香油有何区别呢?今天,小编就来为大家说是麻油是什么油,麻油和香油的区别是什么。

麻油是什么油

麻油是什么油?

麻油,即芝麻油,一般黑芝麻用来食用,白芝麻用以榨油。麻油是由胡科植物芝麻的种子榨取而得的脂肪油,因为取自芝麻的种子,故称之为“芝麻油”,也称作麻油、香油等。由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油带有浓郁的香味,因而,在北方称其为“香油”;在南方则称为“麻油”。在古代,芝麻还被称为胡麻、脂麻,因此芝麻油也称作胡麻油、脂麻油。

麻油是什么油

麻油和香油的区别

麻油是芝麻油,那香油是什么油呢?实际上,麻油和香油是同一种东西,都为芝麻油的别称。根据芝麻油的香味特点可分为两类,香油以及普通芝麻油。香油具有浓郁的芝麻香味,按榨取方法的不同分为小磨香油和机制香油;普通芝麻油则香味清淡。

小磨香油,又称小磨油、小磨香麻油,以芝麻为原料,用小石磨研磨,水代法加工生产制取,为传统工艺香油,是良好的调味油。小磨香油主要用以佐餐调味,也可作为一些传统特色糕点的主要辅料。按照国家标准,可分为一级小磨香油和二级小磨香油。

机制香油,也称作香麻油、麻油,以芝麻为原料,采用特定的工艺,经机械法生产制取,与小磨香油的用途相同。按国家的标准,分为一级机制香油及二级机制香油。

普通芝麻油,即俗称的大槽麻油,同样以芝麻为制作原料,一般用压榨法、浸出法或者其它方法加工制取。由于加工方法的不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油和机制香油的浓郁香味。一般作为烹调油,也可用以调味油及制做糕点、糖果等食品的主要辅料,按照国家的标准,可分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。

麻油的做法

麻油在民间传前两种,有些在方称芝麻油也叫麻油。今天为大家讲解的麻油是做凉菜常用的到花椒炸出来的麻油,一般吃麻辣烫和做凉菜会经常用到的。

这道麻油也叫花椒油,不光是做凉菜时会用到,炒菜时也可放一些,会拿味道更加鲜美。

麻油的做法:

1. 将开水倒入花椒内,水与花椒的比例为1:1,水能浸湿花椒就行,浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制,可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。

2. 将浸泡花椒的水过滤掉,留花椒备用。

3. 香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块,方便炸制完捞出。

4. 锅烧热,放入植物油,植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜。

5. 放入葱姜末,小火慢慢炸。

6. 炸制的过程,稍微翻动一下,使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内,可使麻油吃起来又麻又香。

7. 炸至葱姜蒜微黄。

8. 倒入用水泡好的花椒。

9. 油中炸制5秒钟。

10. 关火,利用油的余温将花椒中的麻味焖出来,这样做出来的花椒不会糊,而且麻味十足。

11. 焖至油变凉,将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内,放冰箱,可食用一个夏季。

12. 过滤完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗,一样的美味。

麻油的做法小技巧:

1. 用与花椒等量的开水,把花椒浸泡1分钟,可将花椒中的麻味浸泡出来,使花椒炸出来的辣椒油口感更加麻。

2. 植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜。

3. 炸花椒之前,先放入葱姜蒜,小火炸香,这样可使做出来的万能麻油香气更加浓郁,美味无比。

4. 将葱姜蒜炸至微黄,放入花椒在油中炸制5秒钟,利用油的余温将花椒中的麻味焖出来,这样做出来的花椒不会糊,而且麻味十足。

现在这个麻油的做法就讲解完成了,它不光是让你炒菜的味道鲜美,而且具有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效;,生活中常吃一些麻油对身体很有好处的。

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